Profesor Franciszek Piontek jest autorem, współautorem i redaktorem kilkudziesięciu książek, kilkuset artykułów oraz licznych prac naukowo-badawczych. Zainteresowania naukowe Profesora od początku koncentrowały się wokół ekonomi środowiskowa, makroekonomi, polityki ekologicznej, polityki gospodarczej, polityki społecznej otaz zarządzanie rozwojem zrównoważonym.
W 1999 r. został powołany na eksperta Sejmowej Komisji Ochrony Środowiska i Leśnictwa, a w latach 1993-1995 był członkiem Rady Ekologicznej przy Prezydencie RP. Od 2003 do 2007 r. był Wiceprzewodniczącym Komitetu „Człowiek i Środowisko" przy Prezydium PAN. Jest członkiem - założycielem obecnego Polskiego Stowarzyszenia Ekonomistów Środowiska i Zasobów Naturalnych. Jest laureatem tytułu Doktora Honoris Causa Katolickiego Uniwersytetu w Rožemberku (Słowacja).
Z Wyższą Szkołą Biznesu w Dąbrowie Górniczej związany jest od 2010 r., prowadząc seminaria i zajęcia m.in. z polityki społecznej i podstaw zarządzania rozwojem.